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业务该老板谈还是业务员出面







 
一、如何跟餐饮客户谈业务
跟餐饮客户谈业务,一定要进入厨房和库房,否则,你就无法掌握客户的情况,比如客户用的什么产品,什么品牌,一个月的用量,叫货周期以及库存状况,你就无法有针对性的跟客户谈判,从而降低成功的机率。进不了厨房和库房,也许客观原因很多,你可以找出一百条一千条理由,但最根本的原因却是你的技巧有问题,尤其是与客户沟通的技巧,进不了厨房和库房,除了说明你的无能以外,不能说明任何问题。
 
在客户有意向之后,就要立即促成,促成的方式也是多种多样的,但有三句常用的话不可不牢记:“一,明天或者后天我们可能给这一带的客户送货,那就顺便也把你的货带过来吧。二,要不你先少拿点来用用看,效果好了用顺了手了以后再多拿点。三,什么时间给你送货来比较方便,比如上午还是下午?几点?”
 
此外,我们还要多掌握和研究一些烹饪知识,多留意一些新菜信息,包括菜品的做法、配方以及火候等等,这些都是老板和厨师感兴趣的。你总是一见面就跟他们谈业务,他们会感到很厌烦,但你跟他带去一些新菜信息就不一样了。比如烤鱼,有的餐馆想做但又不知道怎么做,你把方法告诉他基本上也就把产品推销给了他,而且不是把一个产品推出去了,而是同时把烤鱼所需要的一系列调料都推出去了。又比如杂酱面,不少面馆做得不是很好,你也同样把方法告诉他,也基本上同样把做杂酱面所需要的一系列调料都推出去了。这些都是我屡试不爽的。
 
在深圳的时候,有一条小吃街,几乎每一家的面我都吃过,都不好吃。有一家准备转让了,我告诉他很可能是面做得不好吃才导致生意不好。于是我就把做杂酱面的方法告诉他,并亲自做给他看,之后果然他的回头客越来越多,生意渐渐地好起来了,自然他也打消了转店的想法,当然他也就把我们的调料用起来了。在福州的长乐,我也遇到过类似的情况,后来我到那家面馆去吃面,老板硬不收我的钱,我说不收钱我就不吃你的面了,我到别人那里吃也要给钱,给别人不如给你,最后他还是收下了。
 
这里我把杂酱和烤鱼做法和配方公布出来,这可以说是我博采众家之长得出来的精华,事实上也是如此,我炒的杂酱和做的烤鱼真的是比很多老板和厨师的都要好吃,你若有兴趣,也可以在家里试试,美味佳肴自己做,不仅很有乐趣,也更放心,更美味。
        
杂酱烹调技术
一、配料。油750毫升,鲜橘皮一个,姜沫50克,蒜沫50克,绞过两次的五花肉沫500克,切碎的干香菇50克,豆豉沫50克,细豆瓣酱100克,甜面酱100克,碎米芽菜20克,水250毫升,芡粉50克化水,纯味精100克。
 
二、工艺。1、下油至青烟微起;2下橘皮、姜沫和蒜沫至金黄色,捞出橘皮扔掉;3、下肉沫和干香菇至肉沫去除水份、出油;4、下豆豉沫、豆瓣酱、甜面酱和碎米芽菜,炒至出香;5加水烧开;6、下芡粉烧开;7下纯味精拌匀即可起锅。
 
烤鱼烹调技术
一、配料。任何鱼一条1000克至2500克,切成小块的豆腐、磨玉、黄瓜或其他时蔬适量,玉和园料酒适量,姜沫50克,蒜沫50克,雅加美烤鱼调料300至500克,纯味精100克,雅加美烤鱼飘香剂三四滴,葱花适量,盐须六根。
 
 
二、工艺。1、将豆腐、磨玉、黄瓜或其他时蔬装入烤盘,因豆腐容易生锅,所以,除豆腐围边外,其他蔬菜均可垫底;2将鱼去鳞去腮去内脏,从背上破开,不要将肚皮切断,在鱼背上横几刀竖几刀切成棱状,然后用纯味精、玉和园料酒和盐码味三至五分,然后下油锅(油温至青烟微起时下锅较为适宜),至皮呈黄褐色时起锅装入烤盘;2倒出多余的油,留下300至500毫升,下姜蒜沫炒香再下雅加美烤鱼调料炒香,然后下味精和飘香剂拌匀即可起锅浇在鱼和菜上面,撒上葱花摆上盐须;3将烤盘加热。
 
三、烤盘用长方形的托盘较为适宜,分三层,最底层装水,起隔热散热的作用,防止损坏桌面,中间层装火,最上层装鱼。燃料最好是木碳,优点是持续时间长,用酒精亦可,缺点是燃得快,但须装入不锈钢条盘内再放入烤盘燃烧,以免酒精流散后燃起很高的明火防碍用餐。用木碳或酒精做燃料时,切忌在封闭房间内用餐,以免二氧化碳中毒。或者用电磁炉也可代替,托盘就用单层,直接放在电磁炉上;用电磁炉的优点是在封闭房间内用餐不会担心二氧化碳中毒,但也有缺点,就是受热不均匀。
 
二、老板出面谈业务好还是业务员出面谈业务好
有不少业务员都说过这样一句话,老板去谈业务效果当然好,客户会给老板面子,有的虽然没说,但也有这种想法。是这样吗?错!错错错!生意场上没有面子可言,利益才是永远不变的主题。
 
谈业务的时候,老板比业务员的面子更小,甚至更没面子。况且,以老板的身份去谈业务,往往会走入死胡同,从而没有退路。而业务员出面去谈,就有很大的弹性,甚至可以说是天高任鸟飞,海阔任鱼游。所以,一般情况下,熟悉的客户,老板不要去谈业务,可以顾左右而言他,谈些毫不相关的东西。对于陌生的客户,如果一定要老板出面,也不能以老板的身份去谈,而要以业务员的身份去谈。
 
有次有个老板到客户哪里去,客户问他:“你是老板吗?”老板回答得也很巧妙:“我不是老板,但也有个老字,是老业务员。”
再说,如果都要老板去谈,还要业务员来干什么?

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